L'idea
Quella di Bartoli, Donati e Cipriani. È un gesto collettivo che, edizione dopo edizione, continua a generare alleanze, domande e sapori.
Un rito laico che celebra la cucina come atto agricolo, la comunità come scelta quotidiana, la sostenibilità come responsabilità viva – non retorica.
INsostenibile è per chi sente che un altro modo di nutrirsi, lavorare e convivere è non solo possibile, ma urgente.
LE-mani
DIEGO ROSSI
Ex Chef e patron di Essenziale (Firenze) e co-fondatore di Underground. Porta avanti una cucina libera, creativa e legata al territorio, con una forte attenzione al sociale.
SIMONE CIPRIANI
Underground, Itinerante
JURI CHIOTTI
Chef e contadino di Podere Arduino (Bibbona) con un approccio diretto alla terra e al prodotto, la sua cucina è un’espressione sincera del territorio toscano, con ingredienti coltivati nella propria azienda.
FABRIZIO BARTOLI
Osteria Ancestrale, Bolgheri
RICCARDO GASPARI
Chef per Fattoria Sardi (Lucca) e vignaiolo per Cantina Anonima propone una cucina radicale e autentica, fondata sull’autoproduzione e l’autonomia alimentare.
DAMIANO DONATI
Fattoria Sardi, Lucca
DIEGO ROSSI
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Chef e fondatore di Trippa (Milano), è uno dei maggiori interpreti della cucina di recupero in chiave contemporanea. Conosciuto per il suo stile diretto, onesto e sostenibile.
DIEGO ROSSI
Trippa, Milano
JURI CHIOTTI
Chef di Reis - Cibo Libero di Montagna (Val Varaita), lavora sul concetto di cucina rigenerativa di montagna, con prodotti selvatici e coltivati in proprio.
JURI CHIOTTI
Reis Cibo di Montagna, Val Varaita
RICCARDO GASPARI
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Chef di SanBrite (Cortina), 1 stella Michelin. Unisce tecnica, sostenibilità e filosofia agricola, raccontando la montagna attraverso piatti moderni e profondi.
RICCARDO GASPARI
San Brite, Cortina
IN-Oltre
Vignaioli
BAKKANALI
MAESTA DELLA FORMICA
CANTINA ANONIMA
“1701” FRANCIACORTA
AMPELEIA
DistillAutore
DIN’S CORNER
Federico Diddi
SAPLING’S CORNER
Marco Notari
Il Sal8 Bar Agricolo
WINESTILLERY CORNER
Lorenzo Ghironi
Bolgheri Green
FARMER-market
BUCOLICA
Bucolica è una piccola azienda agricola a Lastra a Signa, vicino Firenze. Coltiviamo varietà locali con pratiche rigenerative e agroecologiche, trasformandole in cibi e bevande fermentate come kimchi, kombucha, miso e tempeh. Siamo anche Circolo Culturale Agricolo, con corsi, degustazioni ed eventi per diffondere saperi e comunità.
TRIBOLI
Siamo un’azienda agricola biologica e rigenerativa a Impruneta, nel cuore della Toscana. In una tenuta di cento ettari produciamo olio, ortaggi, uova, miele, aceto, salse, fermentati e cosmesi naturale, offrendo visite e degustazioni. Con pratiche di agroecologia, permacoltura e silvicoltura creiamo un agroecosistema olistico che unisce biodiversità, benessere e qualità nutrizionale.
MEDITERRANEA
BELFIORE
Mediterranea Belfiore è un’azienda familiare nata nel 1974 a Cecina, in Toscana. Oggi Emiliana, Antonella e Simonetta, con mamma Renza, portano avanti la tradizione avviata dal padre Donato. Da oltre cinquant’anni produciamo salse di pomodoro, verdure sott’olio e pesto con ingredienti freschi e locali, lavorati nel pieno della maturazione, seguendo filiera corta, qualità e rispetto per la natura.
CIRCULAR-FARM
Circular Farm, nata dal progetto Funghi Espresso, è un’azienda agricola rigenerativa a Scandicci che trasforma rifiuti in risorse. Coltiva funghi, micro-ortaggi e ortaggi con sistemi innovativi come acquaponica e vertical farming. Integra termo-compostaggio e lombricoltura e offre percorsi didattici e formativi per diffondere sostenibilità e circolarità.
FORMA-VEG
Siamo una famiglia toscana che da oltre 15 anni segue un’alimentazione vegana con ingredienti biologici e locali. Con FormaVeg produciamo artigianalmente formaggi base vegetale fermentati e stagionati, ideati da Daniela, naturopata, secondo una visione olistica della salute. Le fermentazioni migliorano digeribilità, nutrienti e sostegno immunitario.